La pasta madre: cos’è, come rinfrescarla, come utilizzarla

Cos’è la Pasta Madre? La Pasta Madre (nota anche come lievito madre, lievito naturale o pasta acida) non è un semplice impasto di farina e acqua, la pasta madre è una creatura che va curata, accudita, allevata e nutrita. Ogni ceppo di pasta madre è una creatura con una sua storia, la storia di una lunga serie di fermentazioni spontanee che hanno trasformato l’impasto in una coltura con compresenza di lieviti di diversissimo tipo. E qui sta la differenza rispetto al lievito di birra: mentre il lievito di birra è una selezione di un unico ceppo di batteri, i “saccharomyces cerevisiae”, la pasta madre è costituita da

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