Ricetta Uova in camicia con funghi champignon e crema di verzin Occelli

Le uova in camicia (o affogate) con funghi champignon e crema di verzin Occelli sono un piatto d’effetto e non troppo difficile per servire le uova in modo un po’ diverso rispetto al classico uovo a tegamino. Perché parlo dell’uovo al tegamino o affrittellato? Perché nelle uova in camicia, come in quelle affrittellate, il tuorlo rimane bello liquido. La tipologia di cottura è però molto diversa. Le uova in camicia vengono cotte nell’acqua ad una temperatura leggermente inferiore a quella di ebollizione e si fa in modo che l’albume coaguli intorno al tuorlo senza disperdersi, “incamiciando” appunto il tuorlo. Perché questo avvenga l’albume deve

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