Ricetta Spaghetti con colatura di alici di Cetara e briciole di pane tostato

Questi spaghetti con la colatura di alici di Cetara e mollica abbrustolita (muddica atturrata) sono una variante della pasta c’anciova e muddica atturrata ovvero, per i non siciliani, la pasta con acciughe mollica abbrustolita/pangrattato tostato. In questo caso ho deciso di rivisitare un piatto antico e povero (bastavano un paio di acciughe sott’olio e del pangrattato tostato) utilizzando al posto delle acciughe un prodotto tradizionale campano di eccellenza ovvero la colatura di alici di Cetara (già presidio Slow Food). La colatura è un condimento dal colore limpido e ambrato e dal sapore deciso e corposo che può essere anche usato al posto del

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Ricette primi piatti

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