Ricetta Polpo in galera condito con capperi e olive

Il polpo in galera è un piatto tradizionale dell’Isola d’Elba. Punto in comune rispetto alla tradizione campana di cottura del polpo, anche qui “o purp se coce int’ a l’acqua soja“, in questo caso però il polpo cuoce in galera ovvero in un tegame con il coperchio molto pesante in cui resterà imprigionato senza fuoriuscita di vapore. Il segreto della ricetta sta nel lungo tempo di cottura a fiamma dolce e senza aprire la pentola cui deve seguire il tempo per lasciar intiepidire il polpo nella sua acqua: questo consentirà di ottenere un polpo morbido e saporito. Consiglio di non aggiungere sale perché

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